今月の月替り膳の野菜のグリルに添えている甘さと旨味が凝縮した味噌と豆腐味噌のディップには、店舗近くの岩崎の石孫本店さんとファンケルさんが共同開発した「金のいぶき」というお米を使用した玄米減塩味噌を使用しています。
　　
皆さんご存知の化粧品大手メーカーが秋田県総合食品研究センターと共同開発した同県産の玄米食用品種「金のいぶき」を使い、石孫本店さんの蔵で熟成した旨味たっぷり塩分控えめのお味噌です。
石孫本店の蔵付き酵母と湯沢産大豆、前述の「金のいぶき」を使用し、玄米のうま味を生かして塩分は通常の味噌の半分にあたる6％に抑えられた減塩味噌。金のいぶきはリラックス効果のあるギャバや老化を防ぐオリザノールといった栄養分が豊富な玄米ですので、味が美味しいだけでなく秋田県人の大きな課題である塩分摂取量を低減させる理想的なお味噌です。　
　
現在のところ一般販売はされておらず、お試しいただけるのは当店のみです。
とっても滋味深い味わいで好評いただいておりますので、この機会にぜひご堪能ください。